Shish barak – lampaanlihatäytteiset nyytit jogurttikastikkeessa

Tämän reseptin rakennetta ei voitu tulkita automaattisesti, joten se näytetään alkuperäisessä muodossaan.

Lähi-idän makuja: pienet taikinanyytit kypsyvät pehmeässä, valkosipulisessa jogurttikastikkeessa. Valmistusaika noin 2 tuntia, annoksia 4–6.

Ainekset

Taikina

• 5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• ½ dl öljyä
• 2–2¼ dl vettä

Täyte

• 1 sipuli hienonnettuna
• 1½ tl bokharat-mausteseosta
• 250 g lampaan jauhelihaa
• 1½ tl kuivattua minttua
• ¾ tl suolaa
• öljyä paistamiseen

Jogurttikastike

• 1 kg turkkilaista jogurttia
• 2 dl vettä
• 3 rkl öljyä
• 3 valkosipulinkynttä murskattuna
• 3 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
• ½ sitruunan mehu
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria

Tarjoiluun

• za’atar-mausteseosta
• paahdettuja pinjansiemeniä
• tuoretta korianteria

Ohje

1. Sekoita jauhot ja suola. Lisää öljy ja sekoita murumaiseksi. Lisää vesi vähitellen ja vaivaa kimmoisaksi taikinaksi. Peitä ja anna levätä täytteen valmistamisen ajan.
2. Kuullota sipuli öljyssä. Lisää bokharat-mauste ja jauheliha. Paista kypsäksi ja sekoita joukkoon minttu ja suola. Anna täytteen jäähtyä.
3. Kauli taikina ohueksi ja leikkaa siitä noin 5 cm:n ympyröitä. Nosta jokaiselle hieman täytettä, taita ympyrä puolikuuksi ja nipistä reunat kiinni. Yhdistä puolikuun kärjet tortellinin tapaan.
4. Sekoita kattilassa jogurtti ja vesi tasaiseksi. Kuumenna varovasti koko ajan sekoittaen, jotta kastike ei juoksetu. Lisää öljy, valkosipuli, korianteri, sitruunamehu, suola ja pippuri.
5. Lisää nyytit kastikkeeseen ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
6. Tarjoile za’atarin, pinjansiementen ja tuoreen korianterin kanssa.

Ravintosisältö / annos, arvio: energia 650 kcal, proteiini 31 g, hiilihydraatit 57 g, rasva 34 g.