Sitruunainen marenki-juustokakku

Valmistus

1. Pohja:
2. Lämmitä uuni 180 asteeseen kiertoilmatoiminnolla.
3. Jauha digestive-keksit hienoksi muruksi ja sekoita sokeri joukkoon.
4. Sulata voi ja sekoita se keksimurujen kanssa.
5. Painele seos irtopohjavuoan (22 cm) pohjalle ja reunoille.
6. Paista uunissa 10 minuuttia ja anna jäähtyä.
7. Kakun sisus:
8. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen.
9. Vispaa tuorejuusto ja sokeri kuohkeaksi.
10. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet juustomassaan.
11. Lisää vehnäjauhot ja vispaa 3-4 minuuttia.
12. Lisää kermaviili ja sen jälkeen muna kerrallaan, vatkaten.
13. Kaada seos jäähtyneen pohjan päälle ja paista 10 minuuttia.
14. Laske lämpötila 110 asteeseen ja paista vielä 45 minuuttia.
15. Sammuta uuni ja anna kakun muhia 20 minuuttia jälkilämmössä.
16. Anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa vähintään 6 tuntia, mieluiten yön yli.
17. Italialainen marenki:
18. Levitä sitruunatahnaa kakun päälle ja anna tekeytyä viileässä 30 minuuttia.
19. Vaahdota munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi.
20. Keitä sokeri ja vesi lämpömittarin kanssa 121 asteeseen.
21. Kaada sokeriseos ohuena nauhana munavaahtoon samalla vispaten.
22. Vatkaa kunnes marenki on jäähtynyt.
23. Viimeistely:
24. Levitä tai pursota marenki kakun päälle ja polta kaasupolttimella vaaleanruskeaksi. Nauti kauniista ja herkullisesta sitruunaisesta marenki-juustokakusta!