Ankanrinta Kaukoidässä

Valmistus

1. Valmistele ankanrinnat: Taputtele ankanrinnat kuiviksi. Viillä nahkaan ristikkokuvio varovasti niin, että et leikkaa lihaan asti. Hiero pinnalle suolaa ja mustapippuria.
2. Kypsennä ankanrinnat: Aseta ankanrinnat kylmälle paistinpannulle nahkapuoli alaspäin. Ruskista maltillisella lämmöllä, kaada rasvaa pois pannulta useita kertoja paistamisen aikana. Kun nahka on kauniin värinen, käännä rinnat ja paista myös lihapuolta. Siirrä ankanrinnat 125 °C uuniin, kunnes sisälämpötila on 55 °C. Anna vetäytyä leikkuulaudalla ilman foliota.
3. Valmista glaseerauskastike: Mittaa kaikki ainekset maissitärkkelystä lukuun ottamatta pieneen kasariin. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua viitisen minuuttia. Sekoita Maizena tilkkaan vettä ja lisää seos kasariin. Anna kiehua 5–10 minuuttia, kunnes kastike on sakeutunut. Poista liedeltä.
4. Hautaa paksoi: Trimmaa ja huuhdo paksoit. Laita pannulle vähän vettä ja suolaa, kuumenna valkosipuli. Lisää paksoi, peitä kannella ja hauduta, kunnes se on juuri kypsää mutta vielä rapeaa. Siirrä syrjään.
5. Viimeistely: Levitä glaseerauskastiketta ankanrintojen päälle ja laita grillivastuksen alle hetkeksi palauttamaan nahan rapeus.
6. Tarjoile: Tarjoile ankanrinnat hautetun paksoin ja esimerkiksi jasmiiniriisin kanssa, johon on lisätty kevätsipulia ja chiliä.