Herkulliset Kasvispasta

Valmistus

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Valuta ja säästä hieman keitinvettä.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli, ja kuullota noin 2-3 minuuttia.
3. Lisää paprika ja kesäkurpitsa, ja paista vielä 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
4. Lisää kirsikkatomaatit, pinaatti ja oregano. Sekoita hyvin ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia, kunnes pinaatti on wilted.
5. Yhdistä keitetty pasta vihannesseokseen. Jos seos vaikuttaa kuivalta, lisää hieman säästettyä keitinvettä. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Tarjoile annokset lämpiminä raastetun parmesanjuuston kera, jos haluat.