Speltti-sienirisotto (Speltitto)

Valmistus

1. Kuullota silputtu sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä keskikokoisessa kattilassa, kunnes ne ovat pehmeitä.
2. Lisää pilkotut siitakesienet ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita.
3. Lisää spelttihelmisuurimot ja sekoita hyvin, jotta ne imevät makuja.
4. Kaada sekaan valkoviini ja anna kiehua, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut.
5. Lisää kasvislientä vähitellen, sekoittaen jatkuvasti. Lisää lientä aina, kun edellinen erä on imeytynyt.
6. Kun spelttihelmisuurimot ovat pehmeitä ja risotto on kermaista, ota kattila pois lämmöltä.
7. Sekoita joukkoon raastettu parmesanjuusto ja sitruunan mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.
8. Tarjoile heti, koristeltuna tuoreella persiljalla.