Suussa sulava raaka-mansikkakakku

Valmistus

1. Liota kokonaisia manteleita kylmässä vedessä muutaman tunnin ajan ja kuivaa hyvin. Pakasta mansikat noin 2-3 tuntia ennen käyttöä.
2. Voitele irtopohjavuoka (noin 15 cm) kylmäpuristetulla kookosöljyllä ja laita pohjalle leivinpaperi.
3. Sekoita tehosekoittimessa mantelijauhot tai liotetut mantelit ja cashew-pähkinät tasaiseksi massaksi.
4. Lisää seokseen hunaja, kookosöljy ja suola. Sekoita vielä hieman ja painele massa vuoan pohjalle.
5. Valmista täyte: sekoita tehosekoittimessa cashew-pähkinät, hunaja ja sitruunamehu tasaiseksi massaksi.
6. Lisää jäiset mansikat ja sekoita, kunnes massa on tasaista.
7. Sulata kookosöljy ja kaakaovoi vesihauteessa, sekoita joukkoon tocoa ja vaniljajauhetta.
8. Lisää sulatut aineet mansikkamassaan ja sekoita vielä kerran.
9. Levitä täyte kakkupohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään.
10. Koristele kakku tuoreilla mansikoilla ennen tarjoilua.