Mustikkainen juustokakku

Valmistus

1. Murusta digestive-keksit hienoksi ja sekoita ne sulatetun voin kanssa. Painele seos tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin jäähtymään.
2. Vatkaa tuorejuusto ja sokeri kulhossa, kunnes seos on tasaista.
3. Lisää kananmunat, vanilja-extrakti, mustikat ja limettimehu. Sekoita varovasti, jotta mustikat eivät murskaannu.
4. Lisää vaahdotettu kerma seokseen ja sekoita kevyesti.
5. Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta.
6. Paista kakkua 180 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes se on hyytynyt.
7. Jäähdytä kakku huoneenlämmössä ja laita sen jälkeen jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi ennen tarjoilua.