Täytetty possun sisäfilee sous vide

Valmistus

1. Kuumenna vesihaudeastia 60°C:seen.
2. Hienonna sipuli ja valkosipuli, kuullota voissa.
3. Lisää panko ja rosmariini sipuliseokseen, paista maltillisella lämmöllä kunnes panko on kauniin vaaleanruskeaa. Mausta suolalla ja pippurilla, nosta sivuun jäähtymään.
4. Puolita possunfilee poikkisuunnassa, avaa filee kirjan tavoin ja nuiji kevyesti litteämmäksi.
5. Levitä sipuli-pankopaistos ja murennettu sinihomejuusto fileen päälle, kääri rullalle.
6. Levitä parmankinkun viipaleet talouskelmulle limittäin ja sivele vaahterasiirapilla. Aseta filee kinkun päälle ja kääri tiiviisti.
7. Sido keittiön narulla ja sulje vakuumipusseihin. Kypsennä 60°C vesihauteessa 2 tuntia.
8. Ota rullat pusseista, taputtele kuiviksi ja ruskista kuumalla pannulla öljyssä kauniin pinnan saamiseksi. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen leikkaamista.
9. Kaada sous vide -pusseissa ollut liemi pannulle paistoöljyn joukkoon ja kiehauta kastiketta varten.