Tulinen jättikatkarapukeitto (Tom Yam Kung)

Valmistus

1. Kuori jättikatkaravut ja poista suoli, mutta jätä pyrstöt paikoilleen. Säästä ravun päät ja kuoret.
2. Kuumenna ravun päät ja kuoret öljyssä vokkipannulla noin minuutin ajan. Lisää kalaliemi ja keitä seosta 5 minuuttia.
3. Lisää kattilaan yksi sitruunaruohonvarsi, galangaliviipaleet ja liemi. Hauduta seosta 20 minuuttia ja siivilöi liemi kattilaan.
4. Paloittele jäljellä olevat sitruunaruohot ja lisää ne siivilöityyn liemeen yhdessä murskattujen chilien, kafferilimetinlehtien, kalakastikkeen, sieniviipaleiden ja kevätsipulin kanssa. Keitä hiljalleen 3 minuuttia.
5. Lisää katkaravut ja keitä vielä 3 minuuttia. Ota kattila pois levyltä ja lisää limettimehu. Maista ja säädä makua tarvittaessa lisäämällä limettimehua tai kalakastiketta.