Mojito-risotto

Valmistus

1. Pilko sipulit pieniksi paloiksi.
2. Valmista kasvisliemi liuottamalla 1 kasvisliemikuutio 7 desilitraan vettä.
3. Kuumenna öljy syvässä kasarissa ja kuullota sipulit.
4. Lisää joukkoon 1-2 dl risottoriisiä ja valkoviini. Sekoita kunnes riisi on imenyt nesteen.
5. Jatka lisäämällä kasvislientä ja riisiä vuorotellen, kunnes riisi on melkein kypsää.
6. Lisää hieman nestettä ja kevyt tuorejuusto. Sekoita hyvin.
7. Raasta limen kuoret ja purista yhden limen mehu riisin joukkoon.
8. Pilko minttu pieneksi ja lisää se seokseen. Mausta suolalla ja pippurilla.
9. Nosta risotto lautaselle, ripottele limen kuorta päälle ja koristele mintunlehdillä.