Vegaaninen makaronilaatikko

Valmistus

1. Keitä gluteenittomat makaronit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja laita sivuun.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa paistokasarissa. Lisää raastettu porkkana, kuutioitu paprika ja kesäkurpitsa. Paista vihanneksia keskilämmöllä noin 5-7 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
3. Lisää paseerattu tomaatti, oregano, suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin ja anna hautua muutama minuutti.
4. Sekoita keitetyt makaronit vihanneseoksen joukkoon. Tarvittaessa lisää vettä, jos seos vaikuttaa liian kuivilta.
5. Siirrä seos uunivuokaan ja ripottele päälle vegaanista juustoraastetta, jos käytät.
6. Paista esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa noin 20-25 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
7. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Nauti!