Tämän reseptin rakennetta ei voitu tulkita automaattisesti, joten se näytetään alkuperäisessä muodossaan.
Ainekset:
- Pastataikina:
- 65 g tuoretta pinaattia
- 1 kpl kananmunaa (koko L)
- 0,5 tl oliiviöljyä
- 150 g vehnäjauhoa "00" + hiukan lisää kaulimiseen
- ¼ tl suolaa
- Kampasimpukkamousse:
- 8 tuoretta kampasimpukkaa
- 1 kananmunan valkuainen
- 0,5 dl kuohukermaa
- 0,5 tl suolaa
- ripaus cayennepippuria
- 0,5 dl hienonnettua ruohosipulia
- Pekoni-pangrattato:
- puoli pakettia pekonia
- 1 viipale juurileipää
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 tl raastettua sitruunankuorta
- 2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
- 2 rkl hienonnettua ruohosipulia
Ohjeet:
- Pastataikinan valmistus:
- Ryöppää pinaatti kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan, valuta ja jäädytä jäävedessä.
- Purista pinnasta ylimääräinen vesi ja kuivata talouspaperilla.
- Sekoita kulhossa muna, oliiviöljy ja pinaatti. Lisää vehnäjauho ja suola, vaivaa taikina joustavaksi palloksi.
- Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi.
- Kampasimpukkamoussen valmistus:
- Leikkaa kampasimpukat neljään osaan ja laita kaikki ainekset kutterin kulhoon.
- Sekoita kunnes massa on tasainen ja vaaleanvihreä.
- Raviolien valmistus:
- Jaa taikina neljään osaan ja mankeloi ohueksi levyksi.
- Aseta taikinalevylle pieniä nokareita kampasimpukkamoussea, sivele vettä palleroiden väliin ja peitä toisella pastalevyllä.
- Painele reunat tiiviisti ja leikkaa raviolit irti.
- Keittäminen:
- Keitä raviolit kiehuvassa suolavedessä noin 3 minuuttia, valuta ja pirskota päälle oliiviöljyä.
- Pekoni-pangrattaton valmistus:
- Paista pekoni rapeaksi, hienonna ja jätä rasva pannulle.
- Lisää oliiviöljy ja leipäpalat, paista kunnes rapeita. Sekoita joukkoon muut ainekset.
- Tarjoiluvaihe:
- Aseta raviolit lautasille, ripottele päälle pekoni-pangrattatoa ja tarjoile heti.