Mehevä Porkkanakakku

Valmistus

1. Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota kakkuvuoka.
2. Sekoita kulhossa raastetut porkkanat, sokeri, öljy ja kananmunat hyvin yhteen.
3. Lisää toiseen kulhoon vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda, kaneli, muskottipähkinä ja suola. Sekoita kuivat aineet keskenään.
4. Yhdistä kuivat aineet ja porkkanaseos, ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
5. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa noin 30-35 minuuttia, kunnes kakku on kypsä (testaa tikulla).
6. Anna kakun jäähtyä ennen kuorruttamista.
7. Valmista kuorrutus: vatkaa sulatejuusto ja voi yhdessä, lisää tomusokeri ja vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi.
8. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle ja koristele halutessasi.