Viinissä hukutettu hirvi

Valmistus

1. Poista hirvipaistista mahdolliset kalvot. Laita kaikki mausteet kulhoon ja kaada päälle punaviini. Sekoita ja lisää liha kulhoon. Peitä tiiviisti muovilla ja laita jääkaappiin marinoitumaan vuorokaudeksi tai vähintään neljäksi tunniksi.
2. Ota liha marinadista ja kuivaa pinta. Mausta suolalla ja ruskista liha kauniin ruskeaksi rasvassa.
3. Aseta liha uunivuokaan ja kypsennä 125 °C:ssa, kunnes sisälämpötila on 55 °C. Ota liha uunista ja kääri folioon tekeytymään 15 minuutiksi.
4. Kanelisen kastikkeen valmistamiseksi kuori ja paloittele sipuli. Kuullota sipulia öljyssä kunnes se on läpikuultavaa. Lisää marinadi ja riistalientä, kiehauta ja keitä kokoon, kunnes kastiketta on kolmasosa jäljellä. Siivilöi mausteet ja mausta suolalla ja valkopippurilla.
5. Valmista lisukkeet: Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä porkkanoita vichyvettä käyttäen, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta ja lisää voita tai öljyä, mausta suolalla ja pippurilla.
6. Ruskista herkkutatit sipulin kanssa pannulla.
7. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile lämpimänä lisukkeiden ja kastikkeen kanssa.