Endiivicappuccino ja omenahanhenmaksatäytteiset endiivinlehdet

Valmistus

1. Valmista omenahanshenmaksatäyte: Kuori omenat, poista siemenkota ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuumenna paistinpannulla voi, lisää omenat ja sekoita miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia, kunnes omenat pehmenevät. Lisää kaneli ja sokeri, karamellisoi vielä pari minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
2. Avaa hanhenmaksatölkki ja pilko maksa pieniksi paloiksi. Sekoita omenat ja hanhenmaksa keskenään.
3. Valmista endiivicappuccino: Kuori salottisipuli ja leikkaa pienemmiksi paloiksi. Kuumenna kattilassa voi ja oliiviöljy, kuullota sipulit pehmeiksi. Leikkaa endiivit neljään osaan ja sitten noin sentin viipaleiksi. Lisää endiiviviipaleet kattilaan ja sekoita muutaman minuutin ajan. Lisää kanaliemi ja keitä noin 10 minuuttia, kunnes endiivit ovat pehmeitä. Mausta suolalla ja pippurilla. Soseuta keitto sauvasekoittimella.
4. Siivilöi keitto, lisää crème fraiche ja kuohukerma, sekoita kunnes pinnalle muodostuu vaahto. Lisää hunaja ja muskottipähkinä, surauta vielä kerran.
5. Kokoa annos: Huuhtele endiivinlehdet ja anna niiden kuivua. Nostele jokaisen lehden keskelle nokare omenahanhenmaksaseosta, ripottele pinnalle keksimuruja ja viimeistele lehtipersiljalla.
6. Tarjoile endiivicappuccino haaleana ja täytetyt endiivinlehdet erikseen.