Herkulliset Vihanneksia ja Quinoa Salaatti

Valmistus

1. Huuhtele quinoa hyvin kylmässä vedessä siivilässä. Keitä quinoa kattilassa 2 cups vettä ja ripaus suolaa. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä, peitä kattila ja anna kypsyä noin 15 minuuttia, kunnes quinoa on pehmeää ja neste on imeytynyt.
2. Anna quinoa jäähtyä huoneenlämmössä.
3. Valmistele vihannekset: kuutioi kurkku, paprika ja viipaloi avokado. Halkaise kirsikkatomaatit ja hienonna punasipuli.
4. Yhdistä jäähtynyt quinoa, vihannekset ja persilja suuressa kulhossa.
5. Sekoita oliiviöljy, sitruunanmehu, suola ja pippuri erillisessä kulhossa. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita hyvin.
6. Tarjoile heti tai anna maustua jääkaapissa noin 30 minuuttia ennen tarjoilua.