Juottovasikka Gremolatan ja Huhtasienikastikkeen Kera

Valmistus

1. Valmista gremolata yhdistämällä sitruunan kuoren osa, lehtipersilja, valkosipuli, suola, mustapippuri ja oliiviöljy. Sekoita hyvin ja laita sivuun.
2. Mausta vasikan viipaleet suolalla. Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja voita. Paista viipaleet kauniin ruskeiksi, mutta älä ylikypsennä. Ota pihvit sivuun vetäytymään.
3. Kaada ylimääräinen rasva pannulta, mutta säästä pannulle kaikki hyvä maku. Lisää hienonnettu salottisipuli ja viipaloidut huhtasienet pannulle. Kuullota niitä muutama minuutti.
4. Lorauta marsalaviini pannulle ja irrota kaikki kiinni jäänyt maku. Lisää demi-glace ja anna kastikkeen kiehua.
5. Lisää lopuksi kerma ja anna kastikkeen kiehua sakeaksi. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.
6. Tarjoile vasikanpihvit huhtasienikastikkeen kera ja koristele gremolata-seoksella. Lisukkeeksi sopii keitetty vihreä parsa ja pappardelle-pasta.