Kanakeittoa Saksalaisittain

Valmistus

1. Suolaa kana ympäriinsä ja peitä se tiiviisti muovilla. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.
2. Pane kana kattilaan, kaada päälle vesi ja mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä reilun tunnin tai jopa kaksi, kunnes kana on kypsää ja liha irtoaa luista. Poista pinnalle muodostunut vaahto.
3. Huuhtele sellerinvartta ja fenkoli. Kuori ja pilko porkkanat, sipulit ja fenkoli suikaleiksi.
4. Lisää vihannekset kattilaan kanan kanssa ja keitä noin 20 minuuttia.
5. Keitä kanamunat koviksi, noin 10 minuuttia. Jäähdytä kylmässä vedessä.
6. Nosta kana kattilasta, poista nahka ja luut, ja paloita liha. Lisää pala kanaa takaisin keittoon.
7. Valmista mykytaikina: Riko kulhoon kananmuna, lisää öljy, suola ja sekoita. Lisää jauhot ja vaivaa taikina. Peitä muovilla ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mieluiten yön yli.
8. Kauli taikinasta levy ja leikkaa siitä suikaleita. Keitä myvyt erikseen kanaliemessä 3-5 minuuttia, kunnes ne nousevat pinnalle.
9. Annostele keittoa mykyineen kulhoihin. Viipaloi tai halkaise kanamunat ja asettele ne keittoon. Viimeistele annokset tuoreella ruohosipulilla ja sellerinlehdillä.