Kookosriisi, paistettu lohi & mansikka-mangosalsa

Valmistus

1. Valmista salsa: Sekoita keskenään mansikka- ja mangokuutiot. Poista chilistä siemenet ja hienonna. Kuori ja hienonna punasipuli. Lisää chili ja sipuli mansikoiden ja mangon sekaan. Lisää oliiviöljy ja limetin mehu. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon silolehtipersiljaa. Anna makujen tasaantua viileässä.
2. Valmista kookosriisi: Kiehauta kattilassa vesi ja kookosmaito. Mausta suolalla ja lisää basmatiriisi. Keitä 10-15 minuuttia, kunnes riisi on kypsää ja vesi lähes imeytynyt. Nosta kattila pois liedeltä ja mausta limetin mehulla.
3. Paista lohi: Leikkaa lohi neljäksi annospalaksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna tilkka öljyä tai voita pannulla ja paista lohipaloja molemmin puolin noin 3 minuuttia per puoli.
4. Kokoa annokset: Tarjoile lautasilla kookosriisiä, lohipaloja ja päälle mansikka-mangosalsaa.