Helppo Kasviscurry

Valmistus

1. Kuumenna öljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää.
2. Lisää murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri. Paista vielä minuutin ajan.
3. Lisää paprika, porkkanat ja kesäkurpitsa. Paista vihanneksia noin 5-7 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmentyä.
4. Kaada kookosmaito kasariin ja lisää curryjauhe, suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin.
5. Anna curry kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi pakasteherneet ja keitä vielä 5 minuuttia.
6. Tarjoile curry tuoreen korianterin kanssa riisin tai naan-leivän kera.