Herkulliset vihannesquesadillat

Valmistus

1. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä.
2. Lisää paprika, kesäkurpitsa ja punasipuli pannulle. Paista vihanneksia, kunnes ne pehmenevät, noin 5-7 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Ota vihannekset pannulta ja aseta ne sivuun.
4. Laita yksi tortilla pannulle ja ripottele päälle osa juustosta. Lisää sitten paistetut vihannekset ja maissi, ja peitä lopulla juustolla.
5. Lisää toinen tortilla päälle ja paista, kunnes tortilla on kullanruskea ja juusto on sulanut, noin 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta.
6. Toista sama muiden tortillojen kanssa.
7. Leikkaa valmiit quesadillat neljään osaan ja tarjoile tuoreiden yrttien kera.