Lohta Saltimbocca ja Perunakaprismurska

Valmistus

1. Paahda sitruunan puolikkaita kuumalla paistinpannulla leikkuupinta alaspäin 1–2 minuuttia tai kunnes pinta karamellisoituu kauniin ruskeaksi.
2. Leikkaa lohifileestä neljä yhtä suurta annospalaa ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Asettele paloille salvianlehdet ja kääri ympärille kinkkuviipaleet.
3. Nosta lohipalat leivinpaperilla peitetylle uunipellille tai uunivuokaan. Purista paloille paahdetun sitruunan mehu ja paista 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia.
4. Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi pois ja anna perunoiden höyrytä kuiviksi.
5. Murskaa perunat karkeaksi muusiksi perunasurvimella ja sekoita joukkoon oliiviöljy, silputtu persilja ja kaprikset. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa ripauksella suolaa.
6. Tarjoa lohipalat kapris-perunamurskan ja paahdettujen sitruunalohkojen kera.