Pesto di Asparagi - Benedettan parsapesto

Valmistus

1. Laita valkosipulinkynsi kuullottumaan öljyssä paistinpannulla.
2. Huuhtele parsat ja napsi puiset alaosat pois. Leikkaa nuput irti ja pilko varret pieniksi paloiksi. Lisää pannulle valkosipulin ja oliiviöljyn kaveriksi.
3. Pyöräytä parsoja hetki öljyssä, mausta suolalla ja pippurilla, ja lisää pannulle 2 dl vettä. Kypsennä, kunnes varret ovat pehmeitä (n. 10 min.). Poista nuput heti, kun ne ovat kypsyneet.
4. Sekoita kypsät parsojen varret, basilika, pinjansiemenet ja oliiviöljy tehosekoittimessa tasaiseksi. Lisää tarvittaessa parsojen keitinvettä, kunnes pesto on sopivan notkeaa.
5. Sekoita pesto kypsennetyn pastan joukkoon erillisessä kulhossa. Lisää mukaan myös parsan kukinnot ja parmesaaniraaste. Tarkista suola ja tarjoile.