Peurakeitto ja Peurakastike

Valmistus

1. Ruskista peuran niska ja kastikeliha padassa voissa/öljyssä.
2. Lisää kuoritut ja pilkotut porkkanat sekä sipulit ja ruskista ne.
3. Mausta liha paprikajauheella, pippureilla, chilillä, suolalla, etikalla ja fariinisokerilla.
4. Lisää vettä niin, että liha ja kasvikset peittyvät. Lisää laakerinlehdet ja yrtit.
5. Anna hautua kannen alla noin 3 tuntia, kunnes liha irtoaa helposti luista.
6. Nosta liha ja kasvikset pois padasta ja irrota liha luista. Lisää lihaan noin 1 l lientä tai vettä.
7. Keitä keittoa varten lisäämällä kattilaan tuoreet juurekset ja fregola-pasta. Keitä noin 10 minuuttia.
8. Valmista kastike: suikaloi kastikeliha ja ruskista se yrteillä maustetussa rasvassa.
9. Lisää padan kasvikset ja sekoita vehnäjauho joukkoon. Anna jauhon saada väriä.
10. Lisää padan lientä ja sekoita hyvin.
11. Tarjoile keitto ja kastike riisin tai haluamasi lisukkeen kanssa. Nauti herkullisesta peura-ateriastasi!