Pinaatti-pekonipasta uppomunalla

Valmistus

1. Keitä pasta suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja säästä hieman keitinvettä.
2. Paista pekoni pannulla keskilämmöllä, kunnes se on rapeaa. Poista pekoni pannulta ja valuta ylimääräinen rasva.
3. Lisää pannulle oliiviöljy ja valkosipuli, kuullota hetki. Lisää pinaatti ja paista, kunnes se on nuutunut.
4. Yhdistä keitetty pasta pannulle, lisää pekoni ja sekoita. Lisää tarvittaessa keitinvettä, jotta pasta pysyy mehukkaana. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Uppomunien valmistamiseksi keitä vettä kattilassa. Riko muna kulhoon ja kaada varovasti kiehuvaan veteen. Keitä noin 3-4 minuuttia. Toista toiselle munalle.
6. Annostele pasta lautasille, aseta päälle uppomuna ja ripottele parmesaanijuustoa.