Punajuuripannacotta ja juustotikut

Valmistus

1. Punajuuripannacotta:
2. Keitä punajuuret kypsiksi, jäähdytä, kuori ja leikkaa pieniksi paloiksi.
3. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin viisi minuuttia.
4. Kuumenna kerma lähes kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kermaan.
5. Kaada tilkka liivatekermaa punajuurten joukkoon ja soseuta hienoksi.
6. Lisää sinihomejuusto, chilijauhe, limetin mehu ja loput kermasta. Blendaa tasaiseksi soseeksi.
7. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
8. Jaa seos neljään kulhoon ja laita jääkaappiin hyytymään useaksi tunniksi tai yön yli.
9. Juustotikut:
10. Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen.
11. Sulata lehtitaikinalevyt ja asettele ne vierekkäin.
12. Vatkaa kananmuna ja voitele taikinan pinta.
13. Raasta parmesaania taikinan päälle ja leikkaa pitkittäin neljäksi suikaleeksi.
14. Nosta suikaleet uunipellille leivinpaperin päälle.
15. Kypsennä 220 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes juustopinta on kauniisti ruskistunut.
16. Tarjoilu:
17. Sekoita keskenään creme fraiche, piparjuuritahna ja hienonnettu tilli. Laita jääkaappiin odottamaan.
18. Tarjoa punajuuripannacotta juustotikkujen kanssa. Lusikoi piparjuurikermaa annosten pinnalle ja koristele tillillä.