Sateenkaaren Porkkanakakku

Valmistus

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota kakkuvuoka.
2. Raasta porkkanat hienoksi ja laita suureen kulhoon.
3. Lisää porkkanoiden joukkoon sokeri, öljy ja kananmunat. Sekoita hyvin.
4. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli ja suola.
5. Lisää jauhoseos porkkanaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi pähkinät.
6. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa noin 40-50 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.
7. Valmista kuorrutus sekoittamalla tuorejuusto, voi, tomusokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa tasaiseksi.
8. Anna kakun jäähtyä ennen kuorrutuksen levittämistä. Koristele halutessasi pähkinöillä.