Sorsanfileet ja hunajaiset uunijuurekset

Valmistus

1. Valmista sorsaliemi:
2. Irrota sorsanfileet rangasta ja siirrä syrjään.
3. Laita sorsanrangat kattilaan, lisää vettä niin että ne peittyvät. Kiehauta ja kuori vaahto.
4. Lisää pilkotut kasvikset, yrtit ja mausteet. Keitä noin kaksi tuntia.
5. Siivilöi liemi ja keitä sitä kokoon niin, että jäljelle jää noin puolet. Irrota lihat luista ja siirrä kylmään.
6. Paista sorsafileet:
7. Suolaa ja pippuroi sorsanfileet.
8. Paista fileitä voissa kuumalla valurautapannulla, kunnes pinta on kauniin ruskea. Alenna lämpöä ja kypsennä kannen alla roseeksi noin 10 minuuttia.
9. Kääri fileet folioon ja anna vetäytyä vähintään 10 minuuttia.
10. Valmista sorsakastike:
11. Lisää pannulle voita ja vehnäjauhoja, sekoita ja raaputa maut talteen.
12. Lisää sorsalientä ja sekoita, kunnes kastike saostuu. Lisää kerma ja hillo, mausta suolalla ja pippurilla.
13. Valmista hunajaiset uunijuurekset:
14. Kuori ja pilko juurekset, laita uunivuokaan.
15. Sekoita öljy, hunaja, balsamico, timjami ja suola. Kaada seos juuresten päälle.
16. Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia.
17. Tarjoile:
18. Nauti sorsafileet perunamuusin, kastikkeen ja hunajaisten uunijuuresten kanssa.