Suklaa-kardemummajäätelö

Valmistus

1. Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja laita se kermaan kattilaan. Kuumenna seosta samalla sekoittaen, kunnes suklaa on täysin sulanut. Nosta kattila sivuun jäähtymään.
2. Sekoita loput ainekset (maito, glukoosisiirappi, kananmunan keltuaiset, kaakaojauhe, mascarpone ja kardemumma) keskenään. Kaada hiukan jäähtyneen suklaa-kermaseoksen joukkoon.
3. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä, kunnes rakenne sakenee hieman. Jäähdytä seos jääkaapissa kylmäksi, sekoittaen välillä.
4. Vatkaa jäähtynyt jäätelömassa kuohkeaksi sähkövatkaimella ja laita pakkaseen jäätymään.
5. Ota jäätelö 30 minuutin jälkeen pakkasesta ja vatkaa reunoille jäätynyt osa massan joukkoon. Toista tämä vielä kaksi kertaa 30 minuutin välein, kunnes rakenne alkaa muistuttaa pehmistä.
6. Kääntele seosta tarvittaessa lusikalla pakastuksen aikana, kunnes massa on jäätynyt ja rakenne on jäätelömäistä. Voit myös valmistaa jäätelön jäätelökoneessa.