Kasvisenchiladat äidille

Valmistus

1. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota silputtu sipuli ja valkosipuli.
2. Lisää kuutioitu paprika, mustapavut ja kikherneet. Mausta juustokuminalla, paprikajauheella, suolalla ja pippurilla. Paista muutama minuutti.
3. Valmista kastike sekoittamalla kaikki kastikkeen ainesosat kattilassa ja kuumenna miedolla lämmöllä.
4. Paahda tortillakuoret pannulla, kunnes ne ovat rapeita.
5. Täytä tortillat papu-seoksella ja kääri ne tiiviisti. Aseta enchiladat uunivuokaan.
6. Kaada kastike enchiladojen päälle ja ripottele raastettu juusto niiden päälle.
7. Paista 180 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja kauniin kullanruskea.
8. Valmista lehtikaalisalaatti marinoimalla silputtu lehtikaali oliiviöljyssä, limemehussa ja suolassa.
9. Tarjoile enchiladat lehtikaalisalaatin kanssa.