Viikunaleipä ja ripaus kardemummaa

Valmistus

1. Sekoita kokojyvävehnäjauhot ja hiivaleipäjauhot keskenään.
2. Murustele hiiva jauhojen joukkoon sormin.
3. Lisää suola ja kardemumma, sekoita hyvin.
4. Kaada vesi joukkoon ja vaivaa taikinaa noin 5-10 minuuttia, kunnes se on tasaista ja elastista. Lisää pilkotut viikunat vaivauksen loppuvaiheessa.
5. Kohota taikinaa kulhossa, peitettynä liinalla, noin tunnin ajan.
6. Jaa kohonnut taikina kolmeen osaan ja muotoile pieniksi leiviksi.
7. Aseta leivät leivinpaperille, tee viiltoja pintaan ja kohota vielä noin tunti liinan alla.
8. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja laita leivinpelti kuumenemaan.
9. Siirrä leivät kuumalle pellille ja työnnä uuniin. Sumuta tai roiskaise hieman vettä uuniin juuri ennen leivän laittamista.
10. Alenna uunin lämpötila heti 220 asteeseen ja paista leipiä noin 15-20 minuuttia, kunnes ne kumisevat pohjasta.
11. Jäähdytä leivät ritilän päällä ennen tarjoilua. Nauti herkullisesta viikunaleivästä!