Lækre Risotto Inspireret af Håndværksmadskonkurrencen

Fremgangsmåde

1. Varm grøntsagsfonden op i en gryde og hold den varm.
2. Varm olivenolien og 1 spsk smør i en stor gryde over middel varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
4. Tilsæt risottoris og sautér i et par minutter, indtil risen er let gennemsigtig.
5. Hæld hvidvinen over risen og rør, indtil vinen er absorberet.
6. Tilsæt den varme grøntsagsfond en skefuld ad gangen, mens du rører konstant, indtil væsken er absorberet. Gentag indtil risen er al dente og cremet (ca. 18-20 minutter).
7. Tag gryden af varmen og tilsæt resten af smørret samt parmesanosten. Rør godt.
8. Smag til med salt og peber.
9. Servér straks og pynt med frisk persille.