Broiler med mangosalsa og ingefær ris

Fremgangsmåde

1. Kog risene: Skyl risene i koldt vand. Tilsæt risene, vandet, det skrællede og hakkede ingefær samt salt i en gryde. Kog med låg på, indtil vandet er opsuget (ca. 15-20 minutter).
2. Forbered mangosalsa: Skræl mangoen og skær den i små tern. Skræl ingefæren og hak den fint. Skræl rødløget og hak det i små tern. Bland alle ingredienserne i en skål og krydr med persille, rødvinseddike, limesaft og cayennepeber. Lad det marinere i køleskabet i mindst et par timer.
3. Steg kyllingebrystfileterne: Varm olien op på en pande. Krydr kyllingen med salt og peber. Steg fileterne i ca. 6-7 minutter på hver side, eller indtil de er gennemstegte.
4. Server: Anret ingefær risene på tallerkenerne, læg den stegte kylling ovenpå og tilføj den friske mangosalsa.