Chilinen Simpukkakeitto
opskrift

Aromatisk og varmende thailandsk inspireret skalddyrssuppe med et passende kick af chili. Denne lækre suppe er perfekt til en vinteraften.
Valgetid: 45 minutter
Annosmængde: 4 portioner

Ingredienser:

- 6 dl fiskebouillon
- 1 kg muslinger
- 1 stærk chili
- 2 milde chilier
- 3 dl kokosmælk
- ½ bundt koriander
- 2 skalotteløg
- 2-3 cm frisk galangal
- 3-4 cm frisk ingefær
- 3-5 teskefulde palmesukker
- 3-4 spiseskefulde fiskesauce
- ½ lime

Fremgangsmåde:

1. Skyl korianderen og lad den tørre.
2. Skyl muslingerne grundigt og børst dem, smid dem væk der ikke lukker sig.
3. Mål fiskebouillonen i en gryde og bring den i kog.
4. Tilsæt muslingerne til gryden og dæk med låg. Lad dem koge i ca. 6 minutter.
5. Tag gryden af varmen og hæld muslingerne i en sigte. Hæld bouillonen tilbage i gryden.
6. Fjern de muslinger, der ikke er åbnet, og behold kun dem, der er åbnet.
7. Hak korianderstænglerne, løgene og hvidløget fint.
8. Halver chilierne, fjern frøene og hak en del af chilien til at pynte suppen.
9. Skræl og riv ingefæren og galangalen fint.
10. Tilsæt kokosmælk, korianderstængler, løg, hvidløg, ingefær og galangal til gryden. Bring det i kog og lad det simre ved lav varme i ca. 15 minutter.
11. Tilsæt palmesukker og fiskesauce, og rør godt rundt. Lad muslingerne varme op i suppen.
12. Pres saften fra limen i suppen og smag til. Suppen skal være velafbalanceret: syrlig, sød og salt.
13. Anret suppen i varme skåle og pynt med hakket chili samt korianderblade. Server straks med sprødt baguette.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 3 g
- Salt: 1,5 g

Bedømmelse: 4.29 (1299 anmeldelser) ★★★★★ del