Cosmopolitan-salat
opskrift

En frisk og sund salat med quinoa, avocado og grøntsager. Perfekt til frokost eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 moden avocado
- 1/2 agurk
- 1 rød peberfrugt
- 1 dl cherrytomater
- 1/4 rødløg
- 1/2 dl frisk koriander
- 2 spsk olivenolie
- Saften fra 1 lime
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen i koldt vand. Kog quinoaen i vand i cirka 15 minutter, eller indtil den er færdig. Dræn og lad den køle af.
2. Skræl og skær avocadoen i skiver. Hak agurk, peberfrugt, cherrytomater og rødløg.
3. Bland den afkølede quinoa, avocado, agurk, peberfrugt, cherrytomater og rødløg i en stor skål.
4. Tilsæt hakket koriander, olivenolie, limesaft, salt og peber. Rør godt rundt.
5. Anret salaten i salatskåle og servér straks, eller tag den med til en picnic.
Næringsinformation pr. servering:
Kalorier: 250
Protein: 7g
Fedt: 13g
Kulhydrater: 30g
Fiber: 6g

Bedømmelse: 4.82 (603 anmeldelser) ★★★★★ del