Fasaania på to måder
opskrift

En lækker opskrift, der kombinerer forskellige dele af fasanen med en velsmagende sauce. Server med fasanpølser og confiterede lår, samt sellerimos og salat.
Forberedelsestid: 4,5 timer
Antal portioner: 4

Ingredienser

Fasanfond:
- 1 fasanrække
- 1 lille gulerod
- Stangselleri eller et stykke knoldselleri
- 1 løg, skåret i både
- 5-6 sorte peberkorn
- 3-4 enebær
- 1-2 laurbærblade
- Vand (ca. 1 l)
Sauce:
- Fasanfond
- En klat smør
- En klat mel
- 2 spsk madeira
- Salt
- Sort peber
Confiterede fasanlår:
- 2 fasanlår
- Fin havsalt
- 1 fed hvidløg, hakket
- Sort peber
- 1 laurbærblad
- 50/50 olivenolie og rapsolie
Fasanpølse:
- 200 g fasanbryst
- 200 g fasanlår
- 200 g fed svinekød (svær fjernet)
- 4 hele sorte peberkorn, knust
- 4 enebær, knust
- Nogle rosmarinkviste
- 1 teskefuld fin havsalt
- 1 løg, revet
- Lidt madolie
- 2 spsk madeira

Instruktioner

1. Forbered fasanfonden:
- Brun fasanrækken sammen med grøntsager og krydderier i en gryde. Tilsæt vand, så rækken er dækket. Kog fonden i ca. en time og si den.
2. Lav saucen:
- Smelt smørret i en gryde, steg melet, tilsæt fonden og smag til med madeira, salt og peber.
3. Confiterede fasanlår:
- Gnid lårerne med havsalt og lad dem marinere i køleskabet i 3 timer. Skyl og tør lårerne. Læg dem i et fad, krydr med peber, tilsæt hvidløg og laurbærblad. Opvarm olien til 100°C og hæld den over lårerne. Bag dem i ovnen ved 100°C i ca. 4 timer.
4. Forbered fasanpølserne:
- Sauter løget i olie. Skær fasanen og svinekødet i stykker, læg alle ingredienserne i en foodprocessor og blend til en masse. Pølsefyldet kommes i plastfolie og formes til stænger, som enderne snoes. Kog pølserne i kogende vand i 10 minutter og lad dem køle af.
5. Servering:
- Tag pølserne ud af folien og steg dem på panden, indtil de er gyldne. Server med confiterede lår, sauce og tilbehør.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Fedt: 25 g
- Kulhydrater: 5 g
- Fiber: 1 g
Nyd denne lækre fasanret!

Bedømmelse: 4.3 (6115 anmeldelser) ★★★★★ del