Fennikelfrøbelagt ovnbagt laks med kålrodpuré og fennikelsauce

Fremgangsmåde

1. Gnid fennikelfrøene, salt og olivenolie ind i laksefileten. Bag laksen i en 180 grader varm luftovn i cirka 30 minutter.
2. Forbered kålrodpuré. Skær den skrællede kålrod og løg i stykker. Sautér dem i smør og safran i en gryde, indtil de er møre. Tilsæt salt og grøntsagsbouillon, og lad kålroden simre, indtil den er helt mør. Overfør de bløde ingredienser til en blender og purér dem til en glat konsistens. Tilsæt kogevand eller skummet mælk efter behov. Smag til.
3. Skær fennikelen i små tern. Sautér fennikelen i smør, og tilsæt hvidvinen. Kog i cirka 10 minutter. Tilsæt fløden og lad det simre i yderligere fem minutter. Si saucen, smag til og pisk den let med en stavblender.
4. Server ovnbagt laks med kålrodpuré og fennikelsauce.