Fenkolirisotto
opskrift

En lækker fenkoli kombineret med cremet risotto. Denne velsmagende ret er perfekt som tilbehør til fisk eller kylling, men smager også godt alene.
Valgetid: 30 minutter
Annosmæssig: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 mellemstor fenkoli
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 300 g risottoris
- 1 dl hvidvin
- 1 l grøntsagsbouillon
- 50 g parmesanost
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Vask og skær fenkoli i tynde skiver.
2. Hak løg og hvidløg fint.
3. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt den skivede fenkoli og fortsæt med at stege i et par minutter, indtil fenkoli er blødgjort.
5. Tilsæt risottoris og rør godt, indtil risene er let gennemsigtige.
6. Hæld hvidvinen i gryden og rør, indtil væsken er optaget af risene.
7. Tilsæt grøntsagsbouillon gradvist, cirka 1 dl ad gangen, og rør konstant. Tilsæt mere bouillon, indtil risene er al dente, cirka 18-20 minutter.
8. Tag gryden af varmen og tilsæt revet parmesanost. Rør godt og krydr med salt og peber.
9. Server varm, pyntet med frisk persille.
Næringsindhold pr. portion:
Energi: 350 kcal
Protein: 8 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 12 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.8 (2070 anmeldelser) ★★★★★ del