Fyldte Peberfrugter
opskrift

Denne lækre opskrift på fyldte peberfrugter er perfekt til frokost eller middag. Peberfrugterne fyldes med en velsmagende ris-grøntsagsblanding og bages i ovnen.
Valgetid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 store peberfrugter (gerne i forskellige farver)
- 1 kop kogt ris
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, ternet
- 1 gulerod, revet
- 1 dåse (400 g) tomatpuré
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 1 dl revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolien på en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem, indtil de er bløde.
2. Tilsæt courgette og gulerod til panden, og steg i ca. 5 minutter.
3. Bland den kogte ris, tomatpuré, oregano, salt og sort peber i. Lad blandingen varme op og tage smag i ca. 5 minutter.
4. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med ris-grøntsagsblandingen.
5. Læg de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og drys revet ost ovenpå.
6. Bag i ovnen ved 180 grader i ca. 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er møre, og osten er smeltet og har fået en flot farve.
7. Pynt med frisk persille inden servering.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.43 (1447 anmeldelser) ★★★★★ del