Fyldte Peberfrugter
opskrift

Denne lækre og nærende ret er perfekt til frokost eller middag. Peberfrugterne fyldes med en lækker ris- og grøntsagsblanding og bages i ovnen.
Valgetid: 45 minutter
Annosmængde: 4 portioner
Ingredienser:
- 4 store peberfrugter (f.eks. røde eller gule)
- 1 kop langkornet ris
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 mellemstor zucchini, ternet
- 1 kop sorte bønner (færdige på dåse, skyllet)
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 1 kop revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Friske krydderurter (f.eks. persille eller koriander) til pynt
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 180 °C.
2. Kog risene i grøntsagsbouillon ifølge anvisningen, indtil de er møre.
3. Varm en pande op over medium varme og tilsæt hakket løg. Sauter i ca. 5 minutter, indtil løget er blødt.
4. Tilsæt knust hvidløg og zucchini-tern til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil zucchini er mør.
5. Bland de kogte ris, sorte bønner, spidskommen, paprika, salt og peber i grøntsagsblandingen. Rør godt.
6. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med ris- og grøntsagsblandingen.
7. Placer de fyldte peberfrugter i et bagefad og drys revet ost over.
8. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i ca. 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er smeltet og har fået en smuk farve.
9. Tag ud af ovnen og lad det køle af et øjeblik. Pynt med friske krydderurter inden servering.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.55 (2456 anmeldelser) ★★★★★ del