Gazpacho-keitto med rapumousse
opskrift

Kold, forfriskende gazpacho-suppe kombineret med lækker rapumousse. Perfekt som en forret på en sommerdag eller som en let frokost.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 kg tomater
- 1 kg røde peberfrugter (ramiro)
- 1 chili
- 2 fed hvidløg
- Frisk timian
- Salt
- Sort peber
- Sukker
- Olivenolie
- Tabasco
- Citronsaft
Rapumousse:
- 150 g pillede ålkrabbepiger eller rejer
- 200 g creme fraiche eller kærnemælk
- Salt
- Hvid peber
- Purløg og/eller dild

Instruktioner:

1. Skær tomaterne i kvarte og halver peberfrugterne. Fjern frøene.
2. Læg tomaterne og peberfrugterne på en bageplade. Krydr med salt, peber, hakket chili, hvidløg og timian. Tilsæt et nip sukker og olivenolie.
3. Bag i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter.
4. Blend de bagte grøntsager glatte. Tynd om nødvendigt med olivenolie og vand. Krydr med tabasco og citronsaft. Tjek salt og peber. Si gennem en sigte og køl ned.
5. Forbered rapumoussen: Hak rejerne i små stykker. Pisk creme fraiche og bland rejerne samt purløg. Krydr med salt og peber.
6. Server gazpacho med rapumousse.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 250 kcal
- Proteiner: 10 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fats: 18 g

Bedømmelse: 4.73 (6196 anmeldelser) ★★★★★ del