Glutenfrie og sukkerfri Linzer småkager

Fremgangsmåde

1. Bland mandelmel, kokossukker, smeltet smør (eller kokosolie) og vaniljeekstrakt i en skål, indtil det danner en ensartet dej.
2. Del dejen i to og form dem til kugler. Læg kuglerne i plastfolie og sæt dem i køleskabet i ca. 15 minutter.
3. Forvarm ovnen til 180 grader.
4. Tag dejkuglerne ud af køleskabet og rul dem ud til ca. 5 mm tykke plader på bagepapir.
5. Skær hjerter eller andre former ud af dejen, og lav et hul i midten af hver form.
6. Læg småkagerne på en bageplade og bag dem i ca. 10-12 minutter, indtil kanterne er let gyldne.
7. Lad småkagerne køle af, og fyld derefter de hele småkager med syltetøj, og læg de udskårne småkager ovenpå.
8. Server og nyd!