Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Steg courgetter, rød peberfrugt og gulerod i olivenolie i en pande i ca. 5 minutter. Tilsæt spinat og lad det koge, indtil det er faldet sammen. Krydr med oregano, salt og peber.
3. I en skål, bland hakket tomater og ricotta sammen.
4. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden. Dæk med halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af tomat-ricotta blandingen.
5. Gentag med endnu et lag lasagneplader, grøntsager og tomatblanding. Afslut med et sidste lag lasagneplader og dæk med resterende tomat-ricotta blanding. Drys mozzarella ovenpå.
6. Bag lasagnen i ovnen i 45 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
7. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.