Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolien i en pande og sauter løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter indtil grøntsagerne er møre.
4. Hæld de hakkede tomater i panden, og tilsæt basilikum, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I en skål, bland ricotta med lidt salt og peber.
6. I et ildfast fad, læg et lag lasagneplader, et lag grøntsagsblanding, et lag ricotta og et lag mozzarella. Gentag lagene, og afslut med et lag lasagneplader og mozzarella. Drys parmesan ovenpå.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation pr. portion

9. Kalorier: 350 Protein: 18 g Fedt: 15 g Kulhydrater: 40 g Fibre: 5 g