Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, gulerødder og rød peberfrugt, og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater og oregano, og lad det simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af et lag grøntsagsblanding og et lag ricotta.
6. Gentag lagene, indtil alle ingredienser er brugt, og afslut med et lag grøntsager og mozzarella på toppen.
7. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er smeltet og gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, før den skæres og serveres.