Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skær courgetter, aubergine og rød peberfrugt i små tern.
3. Hak løg og hvidløg fint.
4. Varm olivenolie i en pande, og sauter løg og hvidløg indtil de er bløde.
5. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter.
6. Tilsæt hakket tomat, oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
7. I en bageform, læg et lag lasagneplader, derefter et lag grøntsagsfyld, og derefter et lag ricotta.
8. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med lasagneplader og et lag mozzarella og parmesan ovenpå.
9. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter.
10. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil toppen er gylden.
11. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.