Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolien i en pande, og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, oregano, salt og peber, og lad det simre i 10 minutter.
5. I en bageform lægges et lag lasagneplader, derefter et lag grøntsagsblanding, og derefter et lag ricotta. Gentag lagene, indtil alle ingredienser er brugt, og slut med mozzarella og parmesan på toppen.
6. Dæk formen med aluminiumsfolie og bag i ovnen i 30 minutter.
7. Tag folien af, og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er smeltet og gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, før den skæres og serveres.