Grøntsagslasagne (Vegetarisk Lasagne)
opskrift

En lækker, sund og fyldig lasagne med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricotta ost
- 200 g mozzarella ost, revet
- 50 g parmesan ost, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 200 grader C.
2. Varm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er let gyldne. Krydr med salt og peber.
4. Tilsæt de hakkede tomater til grøntsagerne, og lad det simre i 10 minutter.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, derefter et lag grøntsagsblanding, et lag ricotta ost, og et lag mozzarella. Gentag lagene indtil alle ingredienser er brugt, og afslut med et lag mozzarella og parmesan.
6. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden og boblende.
7. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsinformation pr. portion:

Kalorier: 350 kcal
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 35 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.63 (4388 anmeldelser) ★★★★★ del