Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 200 grader C.
2. Opvarm olivenolien i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og svits dem i et par minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, salt og peber, og lad det simre i 10 minutter.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af et lag grøntsagsfyld, en skefuld ricotta, og lidt mozzarella. Gentag lagene indtil alle ingredienserne er brugt, afslut med mozzarella og parmesan på toppen.
6. Bag lasagnen i ovnen i 25-30 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
7. Lad den køle af i 5 minutter før servering, og pynt med frisk basilikum.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.42 (2355 anmeldelser) ★★★★★ del