Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i tynde skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 200 g spinat (frisk eller frossen)
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm en pande op med olivenolie og sauter hvidløgene i et minut.
3. Tilsæt courgetter, rød og grøn peberfrugt, og steg i 5-7 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt spinaten og lad det simre, indtil spinaten er faldet sammen. Krydr med oregano, salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af et lag grøntsagsblanding, ricotta og hakket tomat.
6. Gentag lagene indtil alle ingredienserne er brugt, afslut med lasagneplader og top med mozzarella.
7. Dæk formen med stanniol og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern stanniolen og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.04 (3414 anmeldelser) ★★★★★ del